Το τσάι καλλιεργείται σε 40 περίπου χώρες ανά τον κόσμο και είναι το αγροτικό προϊόν με τους περισσότερους εργαζόμενους μετά το ρύζι.
Οι σημαντικότερες χώρες παραγωγής τσαγιού είναι:
ΚΙΝΑ    Η Κίνα είναι λίκνο του τσαγιού και μέχρι τον 19 αιώνα πρώτη στην παραγωγή τσαγιού. Προσφέρει τσάι από κήπους με ειδικό χαρακτήρα και ονομασία προέλευσης υψηλών προδιαγραφών ποιότητας. Οι περιοχές  Anhui, Fujian Yunnan  είναι αυτές που προσφέρουν τις καλλίτερες ποικιλίες τσαγιού, λευκού, πράσινου, μισής οξείδωσης (Wu Long), μαύρου και σκούρου μαύρου (Pu Er).
ΙΑΠΩΝΙΑ   Η Ιαπωνία παράγει μόνο πράσινο τσάι εξαιρετικής ποιότητας. Τα φύλλα του τσαγιού στεγνώνουν με θερμό ατμό. Η διαφορετική αυτή επεξεργασία προσδίδει στα φύλλα τσαγιού άρωμα χόρτου, γεγονός που ξαφνιάζει τους δυτικούς. Η διαφορετική αυτή επεξεργασία καθιστά επίσης τα τεϊόφυλλα ευαίσθητα στην υψηλή θερμοκρασία νερού κατά την παρασκευή του εκχυλίσματος. Οι πιο γνωστές ποικιλίες τσαγιού είναι η ποικιλία Yokuro, η ποικιλία Sencha και η ποικιλία Bancha.
ΙΝΔΙΑ   Η Ινδία σήμερα κατέχει την πρώτη θέση στη παραγωγή τσαγιού. Παράγει κυρίως μαύρο τσάι και δύο είναι οι πιο γνωστές ποικιλίες, η ποικιλία Darjeeling, γνωστή και ως «σαμπάνια των τσαγιών» και η ποικιλία Assam. Χαρακτηριστικό της πρώτης είναι ότι τα τεϊόδενδρα καλλιεργούνται σε μεγάλο υψόμετρο, έως 2000 μέτρα στην περιοχή Darjeeling, στις παρυφές των Ιμαλαϊων. Οι διαφορετικές κλιματολογικές συνθήκες προσδίδουν στο τσάι  φίνα γεύση, χρώμα κεχριμπαρένιο. Η συγκομιδή γίνεται τέσσερις φορές τον χρόνο. Η περιοχή του Assam, βρίσκεται σε χαμηλό υψόμετρο, οι κλιματολογικές συνθήκες και το εύφορο έδαφος προσφέρουν ένα τσάι δυνατό, πιπεράτο, στιφό, με σκούρο χρώμα. Είναι το τυπικό τσάι που χρησιμοποιείται στα γνωστά αγγλικά μίγματα
ΤΑΙΒΑΝ   Το νησί αυτό, γνωστό από παλιά σαν Φορμόζα, έχει εύφορο έδαφος, υψόμετρο και ιδανικές κλιματολογικές συνθήκες για την καλλιέργεια τεϊόδενδρων. Η Ταϊβάν είναι κυρίως γνωστή για το τσάι μισής οξείδωσης το γνωστό Wu Long και το καπνιστό τσάι. 
ΣΡΙ ΛΑΝΚΑ Το νησί της Κεϋλάνης σημερινή Σρι Λάνκα παράγει κυρίως μαύρο τσάϊ. Οι κήποι βρίσκονται σε υψόμετρο μέχρι και 2.500 μέτρων. Χαρακτηριστικό του τσαγιού αυτής της περιοχής είναι το έντονο χάλκινο χρώμα του και το ζωηρό πικάντικο άρωμα του.
ΤΑΪΛΑΝΔΗ Στη Βόρεια Ταϊλάνδη, μια κοινότητα κινέζων μεταναστών, τις τελευταίες δεκαετίες καλλιεργεί τσάϊ. Οι φυτείες ταϊβανέζικων τεϊόδενδρων παράγουν τσάϊ Wu Long (μισής οξείδωσης) εξαιρετικής ποιότητας.
ΧΩΡΕΣ ΤΗΣ  ΚΑΣΠΙΑΣ  Η Τουρκία, το Ιράν και η Γεωργία παράγουν μαύρο τσάϊ με δυνατή γεύση, που παρασκευάζεται μέσα σε σαμοβάρ και καταναλώνεται κατά την διάρκεια όλης της ημέρας.
ΑΦΡΙΚΗ   Περίπου δώδεκα αφρικανικές χώρες παράγουν μαύρο τσάι διαφορετικής ποιότητας ανάλογα με τις περιοχές. Είναι τσάι δυνατό με γεμάτη γεύση.
ΝΟΤΙΑ ΑΜΕΡΙΚΗ    Σχεδόν άγνωστο στους ευρωπαίους, το τσάι της Αμερικής δεν μπορεί να ανταγωνιστεί αυτό της Ινδίας και της Κεϋλάνης, αν και έχει κάποια κοινά χαρακτηριστικά.