Η μόλυνση του περιβάλλοντος, οι υπεριώδεις ακτίνες, το τσιγάρο και άλλοι παράγοντες επηρεάζουν τον μεταβολισμό και προκαλούν οξείδωση στα κύτταρα και κατά συνέπεια καρδιοαγγειακές παθήσεις, ρευματοειδή αρθρίτιδα, καρκίνο, καταράκτη κ.α.Οι αντιοξειδωτικές ουσίες μπλοκάρουν τις "ελεύθερες ρίζες" και καθυστερούν την εκδήλωση ασθενειών. Μέρος των αντιοξειδωτικών ουσιών συνθέτει ο οργανισμός του ανθρώπου από μόνος του και μέρος παίρνει από τα τρόφιμα.Συνηθέστερες αντιοξειδωτικές ουσίες είναι η Β-καροτίνη, η προβιταμίνη Α, η βιταμίνη C και Ε και οι πολυφενόλες.Οι πολυφενόλες βρίσκονται σε φρούτα και λαχανικά με έντονο χρώμα (πορτοκάλι, δαμάσκηνο, καρότο, μαύρο σταφύλι, κρασί, κακάο, τσάι .). Το τσάι είναι πλούσιο σε πολυφενόλες (2 φλυτζάνια τσάι = 7 ποτήρια πορτοκαλάδα = 4 μήλα = 1 ποτήρι κρασί).
Κάθε είδος τσαγιού (λευκό, πράσινο, μαύρο) διαθέτει πολυφενόλες, οι οποίες απελευθερώνονται τα πρώτα 5΄ και τις απορροφά ο οργανισμός από το πεπτικό σύστημα, άλλωστε σ'αυτές οφείλεται η στυφή του γεύση.Το λευκό και το πράσινο τσάι υφίστανται την λιγότερη επεξεργασία και διατηρούν τις περισσότερες πολυφενόλες.
 
Αντιοξειδωτικές δράσεις του τσαγιού:
- Φαινόμενα γήρανσης του οργανισμού
- Μείωση κακής χοληστερίνης
- Ενδυνάμωση ενζήμων και μείωση τοξικών κυττάρων που προκαλούν καρκίνο
- Μείωση παθογόνων βακτηριδίων στο πεπτικό σύστημα
Μελέτες απέδειξαν ότι άτομα που καταναλώνουν 3 - 4 φλυτζάνια τσάι έχουν βελτιώσει την καρδιοαγγειακή τους εικόνα.Πλούσιο σε φθόριο και ποτάσιο και φτωχό σε σόδα είναι το κατάλληλο ρόφημα για όσους δεν πρέπει να παίρνουν αλάτι και επίσης κάνει καλό και στα δόντια.
Το τσάι PU ER είναι γνωστό στους Κινέζους για τις θεραπευτικές του ιδιότητες κυρίως κατά της χοληστερίνης.
Το τσάι έχει ευεργετική δράση για τον οργανισμό αλλά δεν είναι φάρμακο. Μερικά φλυτζάνια τσαγιού σε συνδυασμό με ένα υγιεινό τρόπου ζωής και μία εξισορροπημένη διατροφή αποτελούν παράγοντες θωράκισης του οργανισμού.
 
ΚΑΦΕΪΝΗ Ή ΤΕΪΝΗ
Η καφεΐνη και η τεΐνη είναι το ίδιο συστατικό. 
Στο τσάι τα ποσοστά τεΐνης είναι μεγαλύτερα στα μπουμπούκια και στα πρώτα φύλλα. Το πλεονέκτημα της τεΐνης είναι ότι απελευθερώνεται στον οργανισμό σιγά σιγά, έτσι τον ξυπνά χωρίς να προκαλεί υπερδιέγερση. Επειδή η τεΐνη απελευθερώνεται στα πρώτα 30 δευτερόλεπτα της παρασκευής του τσαγιού μπορούμε να πετάξουμε το πρώτο εκχύλισμα και να έχουμε ένα τσάι détheiné.
ΤΣΑΙ ΚΑΙ ΣΙΔΗΡΟΣ
Οι τανίνες είναι χρήσιμες στον οργανισμό αλλά εμποδίζουν την απορρόφηση του σιδήρου των τροφών από τον οργανισμό.Ατομα που καταναλώνουν πάνω από 1,5 λίτρο τσαγιού ημερησίως πιθανόν να έχουν προβλήματα έλλειψης σιδήρου. Ατομα που πάσχουν από σιδηροπενία αν κάνουν σωστή διατροφή μπορούν να καταναλώνουν τσάι 40 λεπτά μετά το γεύμα, ώστε να έχει ήδη απορροφηθεί ο σίδηρος των τροφών από τον οργανισμό. Οι χορτοφάγοι και οι εγκυμονούσες, καλό θα είναι να περιορίζουν την χρήση τσαγιού σε 2 φλυτζάνια ημερησίως.