ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα
600 γραμ. φιλέτο πέρκας
1 γρειπ φρουτ
200 γραμ. βούτυρο
1 κουτ. σούπας κορν φλάουρ
1 κουτ σούπας τσάι Thé des Fakirs
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
 
Βράζουμε τον χυμό από το  γκρέιπ-φρούτ, προσθέτουμε το βούτυρο σε κομμάτια και χτυπάμε με το σίρμα. Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε ½ προτήρι νερό και το προσθέτουμε στο βούτυρο, συνεχίζουμε το χτύπημα για να γίνει ομοιογενής  η σάλτσα. Αφού αποσύρουμε το σκεύος από την φωτιά ρίχνουμε τα φύλλα τσαγιού. Αφήνουμε για 3 λεπτά και μετά σουρώνουμε την σάλτσα, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι
Ψήνουμε το ψάρι σε ζεστό λάδι.
Γαρνίρουμε με ρύζι και λαχανικά και τα περιχύνουμε με την σάλτσα.